Ở Việt Nam, thạch dừa thường được dùng trong các món tráng miệng ngọt đơn giản hoặc dùng làm lớp phủ trên. Tuy nhiên, ít ai nhận ra rằng đằng sau món ăn quen thuộc này là một hoạt động xử lý công nghệ cao trị giá hàng triệu USD. Ngày nay, thạch dừa được xuất khẩu sang 27 quốc gia.

Theo Lê Trí Thông, Giám đốc điều hành Công ty Cổ phần Thực phẩm Vinacoco - Cổ Cò Việt Nam - nhà máy đặt tại Khu công nghiệp Hố Nai (P. Hố Nai, Tỉnh Đồng Nai) gần đây đã được nâng cấp với dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động, vô trùng.

“Chúng tôi muốn sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng, dù ở Việt Nam hay nước ngoài, với độ giòn và hương thơm tự nhiên như thể vừa được nạo từ một trái dừa tươi,” ông Thông cho biết.

Mỗi bước sản xuất, từ chiết rót đến đóng gói, đều hoàn toàn khép kín và tự động. Điều này làm giảm nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn và giảm đáng kể yêu cầu về lao động.

Thống lưu ý rằng mặc dù dây chuyền sản xuất truyền thống trước đây cần khoảng 40 công nhân, nhưng hệ thống mới chỉ cần 5 đến 6 người vận hành và vẫn sản xuất tới 30.000 tấn thạch dừa mỗi năm. Đồng thời, nó đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế cao nhất.

Nhờ những tiến bộ công nghệ này, một sản phẩm có nguồn gốc là món ăn vặt đường phố địa phương hiện đã có mặt ở các thị trường quốc tế như Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ và nhiều nước Châu Âu. Tại các thị trường này, người tiêu dùng bị thu hút bởi thạch dừa vì thành phần tự nhiên, hàm lượng đường thấp và phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh.

“Ở Việt Nam, thạch dừa thường được coi là món ăn vặt thú vị,” ông Thông cho biết. “Nhưng ở nước ngoài, nó được đánh giá cao vì chất lượng tự nhiên và lợi ích sức khỏe.”

Theo truyền thống được tìm thấy ở các quán chè ven đường, thạch dừa hiếm khi được coi là mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Tuy nhiên, với sự đầu tư chiến lược vào công nghệ tiên tiến và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, sản phẩm hiện có nhu cầu mạnh mẽ ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan và một số quốc gia châu Âu. Ở những vùng này, nó được coi là thức uống giải khát tự nhiên, có vị ngọt nhẹ, phù hợp với lối sống lành mạnh hiện đại.

“Đối với khách hàng quốc tế, đây không chỉ là món tráng miệng mà còn là sản phẩm bổ dưỡng phù hợp với lối sống lành mạnh,” Thông nhấn mạnh.

Để đáp ứng nhiều sở thích khác nhau của người tiêu dùng, nhà máy sản xuất cả thạch dừa truyền thống và các biến thể mới được phát triển. Mỗi lô phải vượt qua các đánh giá chất lượng nghiêm ngặt để đáp ứng HACCP, ISO 22000 và các tiêu chuẩn nhập khẩu cụ thể do từng quốc gia đặt ra.

“Điều quan trọng nhất không phải là chúng tôi bán được bao nhiêu mà là mỗi lô hàng có đạt tiêu chuẩn và tạo dựng được niềm tin hay không”, ông Thông khẳng định. “Sau khi chúng tôi có được sự tin tưởng đó, thị trường sẽ tự mở cửa.”

Ngoài việc nâng cấp công nghệ, công ty còn đầu tư vào sản xuất bền vững. Hệ thống năng lượng mặt trời và quy trình tái chế nước đang được triển khai để giảm lượng khí thải carbon trong quá trình sản xuất.

Nguyễn Văn Thắng, Phó Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Đồng Nai, chia sẻ: “Mặc dù thạch dừa không phải là sản phẩm nông nghiệp chủ lực ở tỉnh chúng tôi, nhưng việc biến thạch dừa thành sản phẩm OCOP có thương hiệu, mang bản sắc khu vực và vươn ra toàn cầu phù hợp với tầm nhìn của chúng tôi nhằm nâng tầm nông sản Đồng Nai và các sản phẩm Việt Nam trên trường thế giới.”

Hoàng Anh

Không đăng lại mà không được phép：JingInfo » Từ món ăn vặt đường phố đến ngôi sao xuất khẩu: thạch dừa có mặt ở 27 quốc gia